Nährstoffe Ist H-Milch gesund?
14.10.2011
© Men's Health
F: Ein Kumpel meint, dass H-Milch keine Nährstoffe und Vitamine enthält, weil sie lange erhitzt wird. Hat er Recht?
gestellt von Lukas J., Frankfurt am Main
Nicht wirklich! Um Milch haltbar zu machen, wird sie bei der Verarbeitung für 2 bis 3 Sekunden auf knapp 140 Grad erhitzt. "Molken-proteine denaturieren dabei zwar, dadurch wird allerdings vor allem die Verdaulichkeit leicht verbessert", erklärt Dr. Klaus Pabst, Ökotrophologe bei der Bundesanstalt für Milchforschung in Kiel.
Der Haken: "Rund 20 Prozent der Vitamine B12 und C sowie etwa 5 Prozent der Vitamine B1, B2 und B6 überstehen die Hitze nicht", so Pabst. Dafür bleibt das Vitamin A aber komplett erhalten.
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